 |
|
|
Statistika
Članovi: 525
Vesti: 263
Web lokacije: 36
Trenutno je 110 gostiju na vezi
|
|
| |
|
|
 |
| |
|
Nešto više o soji |
|
|
|
Tuesday, 31 October 2006 |
Soja je poreklom iz Mandžurije i u ishrani čoveka koristi se već blizu 5000 godina. U Evropi se soja prvi put pojavljuje 1740. godine u Botaničkoj bašti u Parizu. Kod nas se za Soju zna od 1910. godine. a kao ratarska kultura gajila se na manjim površinama od 1924. godine. Soja je jednogodišnja biljka sa mahunama u kojima se nalazi 2 do 5 okruglih zrna, žute, žuto zelene ili smeđe boje. Zrno sadrži 36 do 40 procenata proteina, 15 do 23 % ulja, blizu 34 % ugljenih hidrata, 3 do 6 % mineralnih materija i znatan broj vitamina.
Nedostatak pojedinih hranljivih sastojaka, kao posledica nedovoljne, ili nepravilne ishrane - kao i svako preterivanje u ishrani - utiču na zdravstveno stanje čoveka, psihičku i fizičku aktivnost, na njegov izgled i radnu sposobnost.
Korišćenje soje i prerađevina od soje obogaćujemo našu ishranu. Sojino zrno veoma je bogato proteinima, vitaminima i mineralima, pa su i proizvodi koji se dobijaju njegovom preradom, bogat izvor ovih sastojaka. Proizvodi od soje ne mogu biti zamena za druge vredne prehrambene artikle, pogotovo ne za namirnice životinjskog porekla (meso, mleko, jaja, riba), već se smatraju za namirnice koja ima svoje ravnopravno mesto u ishrani.
Proteini soje su najdelotvornije i najbolji kada se upotrebljavaju u kombinaciji sa proteinima životinjskog porekla, pri čemu se zastupljenost proizvoda od soje kreće od 10 do 30 %. Dakle proteini soje nisu zamena za meso nego su dopuna za meso, pa jela napravljena u kombinaciji meso-soja imaju poboljšane hranljive i organoleptičke osobine. Sa proizvodima od soje, u kombinaciji sa raznim povrćem, pripremaju se kvalitetna i ukusna jela.
Dodavanjem sojinog brašna, ili teksturiranih proizvoda u peciva ili razna slatka jela, poboljšavaju se hranljive i organoleptičke osobine hrane. Proizvodi Soja-Vita sadrže blizu 50 % proteina. Za pravilan razvoj dece, za ishranu sportista i rekreativaca, za ishranu trudnica, za sve one koji imaju pojačane telesne napore, ili se opravljaju od posledica bolesti, proizvodi od soje preporučuju se zbog svog povoljnog dejstva. Oni su takođe dobri za ishranu starijih osoba, ne samo zbog sadržaja korisnih sastojaka, nego i zbog toga što hranu čine rastresitijom i time pogodnijom za žvakanje i varenje.
Uloga zaštitnih hranljivih sastojaka (minerala i vitamina), koji se nalaze u proizvodima od soje, takođe je veoma značajna za organizam. Među vitaminima posebno su zastupljeni vitamini B grupe, vitamin E i drugi. Od minerala tu su kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe i drugi.
Proizvodi od soje ne sadrže holesterol i zasićene masne kiseline, koji su uzrok nastajanja bolesti srca, i krvnih sudova. Upotreba proizvoda od soje u ishrani zdravih ljudi zbog toga ima dijetetsko i preventivno delovanje. Oni se, takođe, preporučuju za ishranu osoba obolelih od šećerne bolesti, povećanog krvnog pritiska i nekih oboljenja jetre
U ishrani su sve više zastupljeni proizvodi od soje i to u prehrambenoj industriji, društvenoj ishrani, ugostiteljstvu ili za potrošnju u domaćinstvima.
Za primenu u domaćinstvima preduzeće "Sojaprotein" pustilo je na tržište proizvode pod zajedničkim nazivom Soja-Vita: sojino zrno, brašno, ljuspice i komadiće. Proizvodi Soja-Vita omogućavaju pripremu neograničenog broja jela počev od čorbi, hleba i peciva, predjela, glavnih jela i različitih poslastica.
Soja je posebno korisna u ishrani dijabetičara: obezbeđuje dovoljno kalorija i proteina, ali i prilikom prolaska kroz creva omogućava manju apsorpciju ugljenih hidrata. Ova namirnica je, bez sumnje, vrlo korisna, ali je teško prihvatamo u svakodnevnoj ishrani. Zato soju treba da prati dobra reklama i preporuka, ali lekari najmanje imaju vremena da obučavaju bolesnike, iako ishrana dijabetičara nije nimalo marginalna, naprotiv to je i ključna stvar. Soja bi trebalo više da bude nadohvat ruke potrošačima i naročito u nekim oblicima koji su već napola pripremljeni ili se lako pripremaju. To je jedan od razloga zašto je soja na Zapadu mnogo pristupačnija i popularnija.
|
|
|
 |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
